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河南省 新乡市醉香园小吃培训中心
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河南米粉培训

更新时间:2014-05-05 14:31:08点击次数:3022次字号:T|T
河南米粉培训-新乡市醉香园桂林米粉专业培训中心,河南粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁,风味就独特了。
课程介绍
河南米粉培训-新乡市醉香园桂林米粉专业培训中心,河南粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁,风味就独特了。

 

醉香园桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。其历史悠久。远在清宣统年间,桂林市就出现了一家名震全城的米粉店,名叫“轩茶斋”。这间店的米粉具有滋味的是“炒片”。所谓“炒片”就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使“轩茶斋”的米粉具有自己的特色。另外还有一有家名噪一时的米粉店,叫“会仙斋”。它的米粉有个名堂,叫“碗底见白”。就是说,每一碗米粉,放卤水的份量正好拌完米粉,恰到好处,一滴不剩。原来,“会仙斋”把功夫下在卤水上。它的卤水,加入罗汉果作调料,使卤水别有滋味,吃过之后,余味生津,耐人回味。

 

醉香园桂林米粉的鲜美可口,不尽在米粉本身,而在于精制卤水上。说道桂林米粉的卤水,其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出五香牛肉粉、酸辣粉、生菜粉、牛腩粉、马肉米粉等十数种。其实米粉分类更普遍的是:素粉、卤肉粉、鲜肉汤粉、和炒粉。

 

培训内容

醉香园店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用八角、桂皮、甘草、陈皮等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的,光用武火,香味会很快跑走;光用文火,味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道纯美、营养丰富,与米粉拌和,是膳食中的美昧佳肴。

 

醉香园桂林米粉的吃法花样很多:有卤菜粉、青菜粉、鲜肉粉、牛腩粉和酸辣粉等,佐以油炸花生或黄豆、葱花、香菜、蒜末、辣椒,味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中烫好,滤干水,反扣在碗里,然后在米粉上铺上薄如蝉翼的卤牛肉,再淋上卤水、香油,配以油炸花生、葱花、香菜、蒜末、辣椒,好似桂林山水一样秀美、动人,令你垂涎。当你了解了桂林米粉后,吃起来那情趣会更浓,那味道会更美。

 

桂林米粉培训内容
1.湖南米粉原汤的熬制工艺流程,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制。
2.湖南米粉配菜的处理与技巧,各种食物材料的采购及处理
3.湖南米粉红油的制作,麻油的制作,卤汁的制作。
4.湖南米粉各种调料、香辛料的使用认识及采购信息;
5担担面酱料制作工艺以及配料制作
6.店面选址及经营管理技巧,系列加工设施的购置与配备

 

技术支持

特色小吃店
1.秦镇米皮 2.陕西五香凉皮 3.宝鸡擀面皮 4.骨汤麻辣烫 5.重庆酸辣粉 6.香菇鸡丁米线系列 7.腊汁肉夹馍 8.香辣面 9.武汉热干面 10.朝鲜面 11.奇香凉面 12.鸡丝牛筋面 13.飘香辣椒油  14.千里香馄饨 15.骨汤串串香 16.土豆粉全套工艺 17. 桂林米粉 18.鸭血粉丝汤 19.川北凉粉


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相关介绍

河南米粉培训-新乡市醉香园桂林米粉专业培训中心,河南粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁,风味就独特了。

 

桂林米粉有着2000多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出差的外地人,都会被丝丝缕缕的米粉缠绕,产生“米粉情结”。桂林的男女老幼,几乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家后,首先要吃桂林米粉。在桂林一些地区,米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它.也会过口不忘。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇,几年前回到桂林故乡,也是特别喜欢吃米粉,当他即将离开桂林时,一餐竟连吃了三碗……

 

醉香园桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是将优质大米泡涨,磨碎化为浆并滤干,揉成粉团煮熟,然后压榨成根根米粉,再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉,因此其结构紧密异常,筋力极好。米粉本身淡而无味,关键是要与浓而又香的卤水掺拌,才显浓淡相和、味美色鲜。